Les métiers du patrimoine culinaire artisanal placent la gastronomie au cœur d’un enjeu planétaire pour l’humanité. Ces métiers, qui vont de la terre et de la mer à l’assiette, déterminent et impliquent tous les domaines de la société pour l’avenir des hommes et du monde vivant : la santé, l’écologie, l’économie, le social, l’éducation, la culture, le tourisme et les relations internationales.

Le projet ?

Face à l’industrialisation et à la standardisation alimentaire mondiale qui ne peut plus produire sans détruire, le Collège a la responsabilité de transmettre la convivialité et le lien social du « Bon Manger pour tous » : bon pour le goût, bon pour la santé, bon pour la planète.

L’expérience singulière menée par le Collège Culinaire de France

En 2011, 15 grands chefs français, se sont réunis sur cette idée, conscients de la responsabilité particulière de la France en matière de Gastronomie par son histoire, l’extraordinaire diversité de ses terroirs, de ses produits et de son savoir-faire artisanal et innovateur. Ils ont décidé de mener une expérience singulière fondée sur des principes forts :

• Partager la même vision, la même passion et les mêmes valeurs comportementales.

• Créer un collectif militant de la qualité et indépendant qui partage les mêmes valeurs et le même engagement pour la transmission et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal.

Pour cela, le Collège Culinaire de France a créé une Appellation de Qualité : « Artisans Militants de la Qualité », qui n’est pas un label (qui tend plus à homogénéiser et standardiser, et donc détruire la diversité). Elle est le signe d’appartenance et de reconnaissance d’une nouvelle culture métier.

En résumé

Fondé par 15 chefs de renom en 2011, le Collège Culinaire de France, avec son appellation de Qualité, est la seule communauté militante qui mobilise plus de 1700 restaurants et 1200 producteurs artisans sur tout le territoire.

Il incarne une nouvelle culture des métiers de l’artisanat culinaire, en alternative à l’industrialisation et à la standardisation de la production, de la restauration et de l’alimentation.

Totalement indépendant, le Collège Culinaire de France fonctionne avec le financement d’engagement de ses membres.

Véritable laboratoire d’expériences relationnelles, le Collège Culinaire de France catalyse, révèle et amplifie au quotidien toutes les initiatives productives de ses membres, génératrices d’un nouveau modèle économique.

La singularité du Collège : la coopération entre artisans. Toutes les actions, outils et manifestations entrepris par le Collège Culinaire de France visent à favoriser, à potentialiser et à valoriser cette relation.

Pour le grand public

Le site internet du collège culinaire de France met à disposition de tous ceux qui souhaitent devenir acteur de cette démarche les actualités et outils pratiques du collectif (carte interactive, garde-manger,…).

• Site interactif : « Le Google de l’artisanat culinaire de qualité ».

Recherche par géolocalisation, produit, métier, etc. pour accéder à près de 3 000 contacts qualifiés de l’artisanat culinaire en France

• Le garde-manger : près de 500 boutiques en direct d’artisans réparties en 24 catégories de produits. La possibilité de se faire livrer partout en France tous les produits que l’on retrouve sur les plus belles tables de France.

Des événements toute l’année et partout en France

Des dîners complices lors desquels les producteurs/artisans investissent les restaurants pour aller à la rencontre du grand public.

Il ne s’agit pas juste d’apprécier une assiette bien dressée et bien cuisinée, il est nécessaire que le grand public s’interroge vraiment sur ce qu’il mange et ce qu’il y a derrière cette assiette. Une chaîne d’artisans engagés et passionnés

Des Marchés Complices organisés dans beaucoup de villes de France et de manière récurrente (Angers en février, Le Havre en mai, St-Jean-de-Luz en octobre, …) et plein d’autres à découvrir chaque année. Bordeaux chez Vivien Durand, au Domaine de Bort dans le Limousin, au moulin de Kérouzéré en Bretagne…

On y retrouve :

• Évidemment des stands d’artisans qui vendent leurs produits.

• Des chefs qui mettent en valeur les produits des artisans ou qui relèvent le défi de cuisiner le contenu de votre panier minute !

• Des ateliers animés par les artisans eux-mêmes pour découvrir des métiers passionnants.

• Des artistes qui mettent aussi l’ambiance.

Bref de quoi s’enjailler entre bons vivants !

Pour les professionnels

D’autres événements voient aussi le jour toute l’année :

• Des apéros discussion pour échanger dans une ambiance conviviale et informelle et envisager ensemble des actions concrètes pour dynamiser les territoires et valoriser leur savoir-faire.

• Des immersions pour prendre le temps de connaître le métier des autres

Beaucoup d’autres événements pour les pros, nous vous conseillons de vous rapprocher du Collège afin d’obtenir les infos à date concernant votre région.